11/03/2025

中環人氣西班牙餐廳翻新重開！Netflix真人騷名廚重溫經典：席前手切西班牙乳豬、日本海膽青口西班牙飯、紅酒燉牛尾鵝肝撻

#La Rambla #IFC #美食地圖 #Dining #中環 #西班牙菜 #Food Map #國際金融中心

　　Rafa Gil曾於El Celler de Can Roca、Mugaritz及Arzak等世界頂級餐廳歷練，這次他為La Rambla設計的全新菜單，帶回Catalunya最受歡迎的經典菜式外，亦融入現代精緻手法。先不要錯過伊比利火腿，La Rambla是西班牙頂級伊比利火腿品牌Joselito的香港官方大使Joselito由José Gómez親自監督，其火腿被譽為「全球最佳伊比利火腿」，至少熟成 60 個月，僅選用 100% 純橡果餵養的伊比利黑毛豬。火腿紅白分明，油脂光澤，肉質軟嫩細緻，散發堅果香氣，脂膏入口即融，香腴細膩。

西班牙伊比利黑毛豬火腿 $398/50g $298/30g

　　西班牙經典小吃，必吃還有香脆番茄麵包Pa Amb Tomaquet，番茄切得細茸卻不稀爛帶水，配上特級初榨橄欖油，清新清甜，配上脆口的crytal bread，簡單而無可挑剔。而加大碼鯷魚牛油多士La Anchoa Y El Boqueron屬於舊菜新做，鯷魚通常鹹得過分，而且有時仍帶細刺。而La Rambla的大尺寸L’Escala頂級鯷魚完全不過鹹，魚肉更是細嫩無刺，口感和味道十分討好，鹹香溫和。搭配自家製Tramezzini麵包及松露曼徹高羊奶芝士奶油。溫熱的多士融化奶油，與鯷魚完美結合，鮮味細膩而豐富。我還很喜歡煙燻西班牙戈達爾橄欖，Rafa以西班牙戈達爾大橄欖為主角，由餐廳自家煙燻後，搭配來自西班牙的醃漬蒜頭。蒜味不嗆但質地細膩，每一口都是鹹香、煙燻與微酸的完美平衡，特別適合搭配啤酒或雞尾酒。

香脆番茄麵包 $85

加大碼鯷魚牛油多士 $90

煙燻西班牙戈達爾橄欖 $100

　　Rafa還以家鄉巴西風味為靈感，設計出鰤魚薄切，以新鮮的日本鰤魚搭配自家製熱情果醬、芫荽和紅蔥頭，酸甜清新的味道開胃提鮮。鰤魚薄切綴以來自西班牙北部的Piparra青椒，增添微辣與酸甜的風味，清新而滋味。

鰤魚薄切 $210

　　煙燻茄子配松露蜂蜜、芝士及與「Sobrassada」香腸散發加泰羅尼亞的氛圍！Rafa選用地中海茄子，經炭烤後呈現迷人的煙燻香氣，搭配自製松露蜂蜜、曼徹高羊奶芝士和「Sobrassada」香腸。每一口都能體驗甜、鹹與煙燻味的層次。想不到茄子也可如此演繹，要為Rafa鼓掌。

煙燻茄子配松露蜂蜜、芝士及與「Sobrassada」香腸 $150

　　很喜歡兩款熱騰騰的tapas，西班牙香腸扁豆燉菜，這道菜以「Cuchara」為靈感，意指用匙羹進食的食物。Rafa希望透過這道菜式傳遞西班牙家庭式的溫暖。以西班牙香腸、血腸與蔬菜為主材料，搭配慢煮太陽蛋與自家烤製麵包，湯汁濃郁惹味，並帶有炭烤的微微煙燻風味，暖心又暖胃。

西班牙香腸扁豆燉菜 $190

　　另一款紅酒燉牛尾鵝肝撻，絕對是法式反烤撻與經典西班牙牛尾的完美結合。牛尾經過24小時低溫慢煮，再以手撕後混合醬汁，然後與焦糖洋蔥及酥脆的千層酥皮疊加一起烤製。烘烤後反轉綴以一抹鵝肝慕斯，提升濃郁與滑順口感，甜鹹交織。一口咬下，酥皮的脆、牛尾的嫩、洋蔥的甜，完美合奏！

紅酒燉牛尾鵝肝撻 $220

餐廳的Sangria也是重量級

　　西班牙乳豬簡直是整餐飯的高潮位，Catalunya其實早就注重儀式感，La Rambla新裝後，Rafa亦再次將席前以瓷碟切西班牙乳豬的儀式帶回餐廳。乳豬可以用瓷碟切開，證明皮脆肉鬆化。切過乳豬後，Rafa便將瓷碟摔碎，成為全場焦點，象徵歡迎和祝福。慶祝生日的話，必定歡樂氣氛滿滿。西班牙乳豬西班牙乳豬僅以鹽、胡椒、迷迭香與蒜頭調味，經過一整晚慢煮，客人下單後再以高溫燒烤，皮脆肉嫩多汁，完美保留肉的原汁原味，鮮香美味，油份豐盈不膩。搭配烤菠蘿或西班牙「Padrón」辣椒，更添風味！