接下來有薑葱汁元貝皇，採用北海道元貝王，表面煎至金黃，內裡細嫩飽滑，鮮味豐盈。最精彩是薑葱醬汁，以上湯為底，將乾葱頭和薑慢火熬煮，再打成如雲朵般輕盈的泡沫。最後灑上酥脆的紅葱頭點綴，帶有日式刺身和中式蒸海鮮的風味，十分出色。

薑葱汁元貝皇

　　不是第一次品嚐紹興冬趣紹興黃酒（Dong Qu Shaoxing Yellow Wine, Shaoxing），香港已有不少高級餐廳看見其身影。冬趣可說是將古法黃酒釀酒推向極致者，酒莊堅持只在立冬時節取水，遵循千年工藝，不加任何人工添加物，耐心等待時光將它轉化成溫潤的琥珀色澤。冬趣現時只有4個年份，這款2009年半乾型黃酒，蘊含著紅棗、桂圓的甜美，又帶著獨特的陳年氧化香，與Jayson調配的醬汁很夾。

紹興冬趣紹興黃酒

　　湯品有濃湯雞絲羹，看似樸實的羹湯，實則暗藏玄機。以老雞熬製的湯底，加入響螺的鮮美、瑤柱的甘香，還有一絲藏紅花的奢華。切成細絲狀的雞肉、木耳與萵筍，粗幼平均，令每一口湯也豐富滿足。一匙入喉，暖意直達胃底。

濃湯雞絲羹

　　避風塘虎蝦柳可說是老菜新味。六頭大虎蝦灼完再爆炒，經過半煎炸，裹上一層薄薄的辣油，再以金黃酥脆的豆酥、蒜蓉與葱蒜打底，香口惹味得很。最欣賞「避風塘碎碎」脆口卻鬆化，不會過硬，更沒有一夾便散，可以輕易連著蝦肉入口。Jayson說：「酒會帶起辣味的輪廓，令香氣更鮮明。」所以要慢慢品嚐，先吃一口蝦，再呷一口酒，延長享受！

避風塘虎蝦柳

　　蝦是配角，山東仙台仙島逸湖霞多麗珍藏（Mystic Island, YIHU, Chardonnay Reserve, Yantai, Shandong）才是主角。在場愛酒之人看見此酒，已經興奮起來。是日的侍酒師也說：「如果blind taste這款酒，也可能以為是法國出品。」仙島酒莊的這款霞多麗，採用天然酵母發酵，完美展現了山東產區的特色。酒身個性鮮明，酒體飽滿卻不失優雅，柑橘與水蜜桃的香氣縈繞彌久，更帶有清新的酸度，層次豐富。

山東仙台仙島逸湖霞多麗珍藏

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