【越南美食地圖】教人回味悠長　越南人氣街頭美食大匯集

 【越南法國麵包】

　　越式法國麵包（越語是Banh-mi），也常稱越式三明治，可說是最道地的「混血兒」。擁有法國的外表，越南的內涵，將殖民色彩與本地特色完美融合。

　　J先生在車上跟我說，市內的法包平均一個售2萬盾左右，而胡志明市內最出名的有3間──這次帶我吃的是貴嘢，7款餡料差不多要4萬盾（約港紙17元），但也是最好吃的一間，名為Huyen Hoa（中譯「黃花」）。

 　　剛下車，已見一條小人龍，跟其他小車攤相比，這家算是小有規模，店內材料幾乎都是自家製造，餡料可自選：蛋黃汁、鵝肝肉醬Pâté、雞絲、肉鬆、火腿、扎肉（原味、黑椒）、燻蹄、青瓜、蘿蔔等等。

員工熟純地將餡料疊在一起。

小店面積不大，一邊賣，一邊切，即時補貨材料很新鮮！

　　J先生幾乎幫我全點了！店員切開長棍法包，塗上自家製的蛋黃醬，和厚厚的一層鵝肝肉醬，再鋪上各種越南札肉、爽脆開胃的醃酸青瓜紅白蘿蔔、芫荌等食材，充滿道地越南風味！

　　咬一口，麵包口感紮實，是充滿氣孔的麵包，外皮酥脆，內裡柔軟（不少法包都是「空氣包」，空心的）；配菜非常爽脆，「嗦嗦」聲，慢慢咀嚼，便吃到新鮮而且很辣的洋蔥，教人眼淚直流。個人喜好問題，後來便拿走了洋蔥，再咬一口，各種食材，尤其是鵝肝肉醬Pâté滋味更突出了。

被餡料塞得滿滿的法包

　　鵝肝肉醬Pâté是法包必備餡料之一，而J先生早跟我說這家鵝肝肉醬做得最好食，果真香濃油潤，銷魂好吃！別看有多種肉類夾在一起，與麵包配菜同吃，原來不會太膩呢，口感十分平衡！

Huyen Hoa

地址：26 Le Thi Rieng P.BT, Q.1 

評分：☆☆☆☆☆（五星！在越南的最愛美食，勿錯過）

【生牛肉河粉】

　　到越南尋食，怎能少了生牛肉河粉（Pho）？這種美味的麵湯，在街邊小攤子或者是小店都可以買到。今次帶大家去吃的小小一碗熱湯麵，盛載著3代人的心血。

 　　剛甫進這家麵店，感覺親切，很光線充足，環保乾淨。一坐下，點上一碗生牛河，不消一會店家便送上大盤香草生菜、青檸辣椒及豆芽，客人可按口味添加在湯粉內。越南的湯河連鎖店如Pho24，只得2、3片，這裡的份量十分慷慨。

越南牛肉湯粉在香港普遍，但相信越南人來到，一坐下便要皺眉了──因為大多港式越南餐館上桌時，連一盤地道食法必備的香草生菜都沒配上。

生牛肉河（10萬盾，約港紙35元）

　　蔥花鋪滿湯面，牛肉和河粉看著與一般無異，小記看不出特別之處，不禁流露狐疑眼神，但J先生滿懷信心地說：「你先試一試湯底。」用匙一舀，入口清醇婉約。

　　牛肉湯粉的靈魂，正是那口清醇牛骨湯。此店已傳到第三代傳人手中，三代人一直秉承靚湯精神，用料足，熬的時間長，不加味精，不會喝完即口乾，不停飲水，令人回味無窮。他們使用的生牛肉乃進口美國牛，生牛肉已浸熟，吃落不韌，河粉較香港的幼身，不算特別嫩，正正常常，但與清湯同啖，滲入天然的牛骨甜味及香草氣味，為整體加分！

Pho Hung

地址：228 Nguyen Tri Phuong P.4 - Q10

評分：☆☆☆☆

【甜品】

榴槤三色冰

　　在生牛河店不遠處有一火鍋店，店前置放了車仔小販檔，賣的是三色冰。 

　　三色冰是越南的傳統甜品之一，以紅、黃、綠三種顏色食材（通常是紅豆、去皮綠豆、粉條），依次放入碎冰、甜甜的椰汁，在炎炎夏日飲特別舒爽。

大大盤榴槤果蓉，教人口水直流！ 

　　這家三色冰的配料，包括荔枝、龍眼肉、涼粉、海底椰、椰汁，綠色粉條的是由天然王班蘭葉製成，配碎刨冰及椰汁，最後更會加入香濃的榴槤果蓉。

 鮮艷色彩令食物更吸引

加入了榴槤果蓉的關係，一杯不算便宜，要5萬盾（約港紙20元）。

 　　椰汁跟其他食材都很常見，小記最欣賞的是榴槤果蓉，質感濃稠，柔軟幼滑，顯然是純果肉打成，先用匙子舀來吃，味道十分香濃；再將之攪拌，呷一口可同時喝到椰汁與榴槤的甜香，而且粉條軟滑、水果清甜，實在不錯！

評分：☆☆☆（價錢略貴扣了點分）

【越南糖水 -椰汁栗米羹和椰汁眉豆糯米羹】

　　越南的草根階層生活普遍刻苦，但不愁飢餓，口味偏甜的越南人更愛在飯後吃一碗甜滋滋的糖水，市內大街小巷不難發現推著車的街邊小販，價錢都十分廉宜！

　　在馬路邊，我們發現了一檔賣傳統越式糖水的小販。

當地人通常以小膠袋盛著糖水，剪開一角直接吸吮。

 　　越南傳統糖水食材種類繁多，一點不比廣東糖水輸蝕，有粟米、眉豆、黑糯米、海底椰、西米露等，通常配搭椰汁同吃，但一檔小販通常只賣2-3款，我們便跟這家小販買了椰汁栗米羹及椰汁眉豆糯米羹。

椰汁栗米羹（5000盾，約港紙2元） 

　　栗米不是港人常吃那款爽脆栗米，而是糯米粟，質地口感煙韌軟糯，甜度不高，帶著淡淡的粟米清香，搭配椰汁感覺滋潤。

椰汁眉豆糯米羹（5000盾，約港紙2元） 

　　糯米米香濃郁，甜甜黏黏口感軟糯，頗有嚼勁，與椰汁及眉豆這個組合意地合拍！而且一包才5000盾，非常抵吃！

評分：☆☆☆☆

【越南糖水 - 木薯奶蕉配椰漿】

　　吃罷上述2款糖水已深感滿足，閒聊間，聽司機說在眾多越式糖水中，尤以木薯奶蕉配椰漿的組合深得他歡心，質地不能太稠也不能太稀，教他百吃不厭。在隨後2日，我們當地一個小型市場找到了它。

　　這道糖水含木薯、奶蕉，椰汁，海底椰和西米露等多款食材（7000盾，約3元），圖中可見，小小一杯糖水中，其實份量十足。奶蕉原條切半與木薯海底椰同煮，再拌入椰汁西米，最後小販在面灑上芝麻和花生碎，令糖水變得更香，口感豐富！

評分：☆☆☆☆

【小食 - 夾餅、雞旦糕、香蕉餅】

　　在越南的馬路邊、小巷，常有一些挑着扁擔的小販，一些叫賣著，一些靜靜地安坐靜候客人。由於他們在去向不定，遇上講求緣份，教人因而更期待每個路口的轉角的驚喜。這天在第一郡的馬路邊，遇上了賣小吃的她。

　　她沒叫賣，安靜地坐在馬路邊一角，神情帶點靦腆羞澀，所賣的小吃共三款：夾餅、雞旦糕和香蕉餅。

　　夾餅（2萬盾，約港紙8元）外形跟香港的格仔餅很像，只是薄脆變奏版，用雞蛋、椰汁、煉奶和糖拌勻成漿，倒在烤板上用炭烘，反兩面烘至金黃，做出又香又脆的雞蛋餅，據說多數越南人都喜愛這種脆卜卜的小食呢。

　　雞旦糕（1萬盾，約港紙4元）即以椰汁、雞蛋混合而成，質地Q軟，散發陣陣雞蛋香，那種純粹的舊時味道讓人懷緬。

　　香蕉餅（2萬盾，約港紙8元）則是將香蕉壓扁烘乾而製成。

 　　短短幾分鐘其實我們之間沒有太多交流，但她羞澀的微笑，和一一解答我們發問的親切，教人心生好感。可能有人擔心路邊攤的衛生，但親眼所見她用的器皿很乾潔，而且有獨立包裝，小記吃罷也沒肚痛，擁有堅強腸胃的讀者不妨一試，而且，這些小販的定價十分低呢。

評分：☆☆☆☆

後記：

在越南掃街搵食，說難不難，說易，其實也不易。因為小販檔通常在市內流動，沒固定位置，而且多只單賣一至兩種食物，要走近親身問，才知道「葫蘆裡賣甚麼藥」。這幾天一直想找越式千層糕，到最後也沒緣遇上，卻意外找到了更多特色小食！

下回預告：

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