僅餘不夠一個月：吞拿魚競投拍賣，永遠屬於「築地市場」的傳統築技

梁健邦

浪遊旅人

01/09/2018

　　「為配合搬遷，2018年9月15日起暫停接待遊客參觀吞拿魚競投拍賣活動。」

　　築地場內市場即將清拆，最近就趁著築地搬遷前的最後光景，一睹吞拿魚競投拍賣活動，特意在前一晚入住築地附近的酒店，方便翌日清晨步行到築地魚市場，務求爭先搶位參加呑拿魚競投拍賣的「見學體驗」，皆因每一營業日僅開放兩場共120人進場觀看，旅人實在不敢怠慢！

　　夜闌人靜的凌晨兩點出發，到勝鬨橋的「魚類普及中心資料館」報到，兩點五十分剛好擠到上半場的第57名，穿上見學背心在待合室等候且不得離開，由於地方淺窄，只能就地盤腿坐也不能躺著睡，而操流利英語的工作人員時不時講解築地市場的歷史、參觀守則，務求打醒你十二分精神，但深夜個個都睡眼惺忪，耳朵都豎不起來聽時，還要玩「你來自哪裏」的舉手遊戲，幾乎九成都是外國遊客，而日本人通常都不佔用名額之內，看他們眉來眼去，就知道築地市場還是一個講求人情關係，多餘的名額還是留給外國人吧。

　　大概凌晨五點鐘滿額終止接待，這時候盤腿坐到腰酸背痛，更何況外國遊客撐不久的硬骨頭，工作人員見狀就放我們出去抖大氣、伸展一下，好不容易苦候到天亮，拍賣即將開始了！離開資料館走進場內的吞拿魚卸売場，築地獨有專門運載貨物的電動圓盤車不停來往穿梭，通道也相當狹窄，因此也不允許拍照防礙到業者工作，走進昭和年間落成的扇形建築，場內冒出陣陣冰冷的霧氣，空氣中也混雜陣陣海水味、魚腥味。

　　走到場中央，日本海捕獲的急凍吞拿魚整齊排列，魚身記上編號、產地，細心看看每一條吞拿魚都切走魚尾，切下的橫切面樣本放上魚身上，供買手檢驗肉質，據說他們會摸一下魚肉、照電筒看顏色，從而得知魚肉的彈性和脂肪含量，默默記下筆記本，隨後就正式開始競投拍賣！拍賣官站在小型木箱，揮動鈴鐺號令聲下，持續地發出高亢聲音，又大幅度擺動身體，乍聽之下以為他在喧嘩演唱呢，台下的一眾買手輪番出價打手勢暗號，郁下手指就知你想點！其實我一直都猜不透，如何做到舉手競投的同時，而又不會泄露任何訊息給競爭對手，整個競投過程就在彈指間決定花落誰家，成功競投之後會貼上批發商名號，魚販將投得吞拿魚運至檔口，這種傳統拍賣方式經已沿用逾八十載！而整個參觀過程約廿分鐘，而離場的時候，還可以直擊到批發商檔口的魚販們，正手起刀落的屠宰過程，畢竟不是個個遊客都能夠深入禁地混吉。

　　在遊客眼中的場內市場，大多是為了到市場六號館、八號館兩條橫街的餐廳吃東西，其實場內靠近隅田川的卸売場佔地甚廣，除了有吞拿魚競投拍賣外，還有各種漁獲海產、蔬果農作物等的批發商家進駐，均集中在半彎形的單層扇形建築，據說最初的市場是在江戶時代以日本橋魚河岸為首的市場，卻在關東大地震中完全摧毀，其後轉移到築地闢作臨時市場，結果發展至今經已成為世界最大的魚市場之一。儘管「築技」保留著江戶風情，吸引很多遊客慕名參觀，不過業者就不太歡迎遊客進內防礙他們做生意，加上場內市場並無設計給遊客進內參觀，曾經有人偷偷闖入禁地看競投拍賣，只能說根本是自討苦吃啊。

　　隨著東京都人口、遊客激增，加上場地設施日趨老化早已不敷應用，亦難以擴充規模，築地市場搬遷到全新中央批發市場的綜合物流據點，有助控制更好的品質、衛生和防火等，屆時吞拿魚競投拍賣亦會移師到豊洲市場，且特設遊客區，利用參觀通道隔着玻璃幕牆觀看競投拍賣，讓遊客有更好、更舒適的見學體驗。另外搬遷在即，當局宣佈2018 年9 月15 日起停止接待遊客參觀吞拿魚競投拍賣活動，這個永遠屬於築地的傳統築技，僅餘不夠一個月！