鄭秀文修身Tips：澱粉食物凍吃卡路里更低？吃出夏日纖腰！

選吃粗糧澱粉不怕肥

　　許多人減肥往往會戒走糖份和澱粉質，雖然戒澱粉在短期有效，但長期進行有損健康之餘，當重新攝取澱粉，體重反彈得更快！因為澱粉中含有可以幫助大腦合成的血清素，有助穩定情緒，減少暴飲暴食的機會，當完全戒走澱粉，反而增加暴食的反彈機率，那倒不如學懂如何聰明地選擇優質澱粉，邊吃邊瘦。

　　同樣是澱粉，為甚麼粗糧比麵包、米飯更健康？澱粉分為粗糧和精緻澱粉兩類。精緻澱粉經過加工，口感細滑，做出來的食物比較易入口，但加工過程中纖維與營養素流失，澱粉含量高；而且在人體內消化、吸收速度快，進食後血糖變化大，好像白米飯、麵條、麵包等。粗糧是未經加工的原態食物（Real Food），原始地在天然食物當中，保留穀粒外層，含有纖維素、維生素和礦物質，例如糙米、薯仔、粟米、豆類等便屬此類。

　　與精緻澱粉相比，相同分量的粗糧卡路里較少，所含的膳食纖維能阻礙澱粉吸收，及刺激腸道蠕動，不但有效減肥，而且升糖指數較低，可減低患糖尿病及高血壓的機會。

澱粉冷藏後卡路里更低？

　　鄭秀文分享澱粉冷卻後更有助減肥，許多fans都感到很神奇。原來煮完再冷卻後的澱粉，會增加其所含的抗性澱粉，達致減重效果。不過要注意，進食時食物必須是低溫，如果重新煮熱，抗性澱粉便會減少。

　　那甚麼是抗性澱粉？抗性澱粉的卡路里只有普通澱粉的一半。它就像膳食纖維，難以被身體消化，腸道內的細菌會將其發酵轉化成短鏈脂肪酸，有助腸道蠕動。例如冷麵、壽司飯，會比起熱食的炒飯和湯麵，澱粉吸收更低。此外，抗性澱粉亦能延長消化時間，增加飽肚感，減少餐與餐之間進食零食的機會，達到減肥效果。

　　比起精緻澱粉，未經加工的全穀類、豆類及種子類的抗性澱粉含量更豐富。減肥的上班族不妨前一晚，先蒸熟粗糧，放涼後做第二天的早餐，取代麵包。因為除了低卡，抗性澱粉的升糖指數較低，亦不會有進食後的疲倦感，不會影響工作效率。科學家發現即使進食抗性澱粉後，午餐進食精緻澱粉，仍有助穩定第二餐的血糖。

低卡澱粉食物推薦

　　除了Sammi分享的紫薯和南瓜外，其實還有很多選擇，好像粟米、香蕉、香芋等。與其每朝吃麵包，不如試試這3款簡單又健康的冷食粗糧早餐吧！

#1 Overnight Oats

　　將全穀燕麥加入牛奶放進雪櫃中冷凍，第二天早上在燕麥中加入自己喜愛的配料，例如水果、果仁、椰絲、黑朱古力等，方便製作之餘而且賣相吸引。

#2 红豆薏米粥

　　將薏米和紅豆洗淨後浸泡最少一小時。將浸好的薏米和紅豆放入鍋中，以大火煮至燒開，然後將火力調小慢煮。煮至紅豆變軟，加入冰糖便可。紅豆不要煮成豆沙狀，原粒狀態的紅豆抗性澱粉含量更高。

#3 薯仔沙律

　　將薯仔刨皮並切成粒狀，放入水中煮熟。瀝乾後加入橄欖油、海鹽調味，再以檸檬汁和乳酪取代平時的蛋黃醬，健康得來能讓沙律的口感更細滑。最後按自己的口味加入葱、水煮蛋和車厘茄等撈勻，美味又飽肚！