性價比超高 Omakase！晚巿$1,200嘗25款美食，石垣貝鮮味無窮，青森大拖羅脂香爆破

Saii Lee

「世」界味覺之旅

30/07/2021

　　疫情關係，和日本的距離愈來愈遠，最近一次飛京都已經是2019年年尾，的確令人懷念……幸好香港還有不少日本美食可以先止止慾望，「食咗當飛咗」成為了近兩年社交媒體上的流行 Hashtag。亦因為這樣，很多有水準的餐廳變得甚難 book 枱，經常出現一位難求的局面。例如壽司店便是當中的代表，有好幾間名店 booking 已經去到明年今日，即使人均消費去到 $3,000 一位，條預約人龍一樣看不見隊尾，可見香港人還是喜歡吃、捨得吃。

　　早前朋友介紹了一間位於尖沙咀的壽司店「志」KOKOROZASHI，說可能是城中性價比最高的 Omakase 餐廳，午餐 - 13件壽司 Omakase 定價只是 $350，而25道菜的晚市 Omakase 亦只需 $1,200 + 10%，價錢真心超值，不過水準如何就要試過至知。大概兩、三個月前先試了午餐，由店中大將文師傅主理，水準真心不俗，於是便決定要找一個晚市來見真章，不過 booking 同樣緊張，幸好友人是熟客，終於在兩個星期前的一個晚上，我們包了壽司枱全部 8 個位置，品嘗由文師傅發辦的 Omakase。

　　是夜我們帶了一支1.8L「寫樂純米吟釀」」和一支 720ml「天吹純米大吟釀雄町」來用餐，先開了相對清新的「寫樂」來配對文師傅的第一回美食。

　　先來一款餐前小吃清新味蕾，之後便送來是夜第一道菜餚熟成了三日的右口魚，上面放了加入魚肝製成的葱醬，讓鮮味加倍提升；之後是右口魚魚邊，燒過的魚邊完美發放魚油香氣，放上面的日本芥末正好中和油膩感。

　　是夜文師傅以味道來作流程主導，沒有特別先把剌身、菜餚吃完才開始供應壽司，所以第四道菜便來了疣鯛壽司，本身味道較淡的疣鯛，經過漬醃後帶出了鮮味，跟赤醋飯做的舍利十分匹配；緊隨其後是富山白蝦壽司，加了柚子提鮮，效果達成。

　　輕輕烤過的北海道苙貝以熱力突出其自身鮮味，口感來得又爽又嫩；鹽燒馬鮫魚肉質細膩而味鮮，一口分量來得剛剛好。

　　石垣貝是夏天的時令食材，只見文師傅把石垣貝放下，隨即以手一拍，原來貝類一般離殼後不會即時死去，拍打一下可以讓肉質收縮，把握時機放入嘴巴，鮮味與爽彈的口感，會讓人樂而忘返。

　　再來是平政魚壽司，一口吃下肉厚的平政魚，滿足感一百分；來到餐廳名物鮟鱇魚肝登場，文師傅用上薑汁和酒以文武火烹煮，吃時味道濃郁但又不覺膩滯。

　　來了一碗清酒煮海鞘，完整的海鞘樣子有點像菠蘿，故亦有海菠蘿之稱，海鞘味道豐富，特別是輕輕甘苦的餘蘊尤其特出，跟清酒同煮，產生相輔相成的作用，普通等級的清酒亦立即變得酒香四溢，不用多久便把整道菜汁連料吃過清光。

　　之後是個人超愛的鯖魚棒，漬過的鯖魚鮮甜中帶微酸，跟芳香的紫蘇葉十分匹配，置頂還加了芝麻提升口感，太美味。

　　來自北海道的仙鳳趾真蠔肉厚鮮甜，好吃得想多來一隻；烤梭子魚來得皮脆肉香，肉質有彈性，日本芥末輕輕解除油膩感；脹卜卜的花咲蟹軍艦賣相吸引，來自北海道的花咲蟹，夏天正值當造之時，肉質飽滿之餘又鮮嫩多汁，吃得一口鮮香。

　　來到吞拿魚時間，先來一片肉質嬌嫩的BB吞拿魚刺身揭開序幕；之後文師傅捧出一整件產自青森縣大善吞拿魚腩，待我們拍過照後便正式製作壽司，不用多久油脂豐盛的大拖羅壽司便來到面前，經過妥善處理的大拖羅完全無筋，入口即溶，實在沒有不喜歡的理由；吞拿魚醬油漬用手捲方式呈現，經醬油漬醃過後的吞拿魚，魚味更濃，加入柚子皮提鮮，稱心討喜。