Rosewood扒房名廚自立門戶！中環隱秘高級扒房：牛肉他他配烤牛骨髓多士、意大利牛扒取自15個月大牛，牛魔王必試！

Saii Lee

「世」界味覺之旅

13/08/2021

　　最近中環的新餐廳開了一間又一間，更甚是每一間都吸引非常，身邊愛吃朋友都疲於奔命，原因是新餐廳大多都一位難求，想要第一時間試到的話，的確要留意著餐廳動向，掌握最佳的訂位時機。幸好身邊有朋友屬於消息靈通一族，大概兩個多月前已經訂下了部分新餐廳位置，其中一間就是由常常爆滿的香港瑰麗酒店扒房Henry前任主廚Nathan Green開設的REX Wine & Grill，是次Chef Nathan落戶中環，於中環心臟地帶開了一間隱藏於地庫的高級扒房，實在是一切來得充滿著期待。

　　Chef Nathan於2014年踏入香港，曾經於城中著名餐廳22 Ships和Rhoda掌廚，之後進駐酒店餐廳，先加入Ritz Carton一段短時間，之後加盟Rosewood扒房 Henry出任主廚一職。是次於中環開設自己夢想的扒房，餐廳用上歷史悠久牛扒帝王「REX」來作名字，可見Chef Nathan一心要為客人帶來頂級的牛扒美食體驗。

　　走過了微微昏暗，長長樓梯來到了位於地庫的REX，第一眼便被黑色人字形的橡木地板和以黑色為主調牆身上的金屬裝飾所吸引。視線稍微向右望，便會發現亮著LED霓虹燈飾的酒吧區，紅色的高腳吧枱椅和以紅銅線編織的金屬網，突顯了餐廳既華麗又充滿時尚的格調。

　　我們安坐於餐廳中間的餐枱位置，面前是存酒櫃和一個展示熟食乾肉類的恆溫雪櫃巨型櫥窗，存酒櫃供熟客使用，要付年費，擁有存酒櫃使用權的客人每次用餐時都可以享用自己帶來的美酒。

　　先以香檳開始是夜晚餐，點菜方面由於太多選擇，於是便選了餐單右下角沒有訂價的“Let us cook for you”Tasting Menu，餐單內容會因應當天食材而有所改動，沒有詳細註明菜式，就交由Chef Nathan發辦。

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　　Octopus Minestrone – 先來一個海鮮雜菜湯揭開序幕，八爪魚十分軟嫩，漬醃過的鱈魚味道濃郁之餘肉質保持幼滑，清澈的湯液入口鮮甜。

　　REX Steak Tartare – Chef Nathan的牛肉他他向來都有保證，來到REX依然精彩，充滿肉香的牛肉他他跟香脆的烤牛骨髓多士配合得如膠似漆，牛香大爆發。吃一點放旁邊的漬物，酸酸的味道能夠幫助消化。

　　Blue Fin Tuna Crudo – 藍鰭吞拿來得油脂豐腴，加入經煙燻處理的茄子平衡膩滯感，置頂放了北海道海膽，增加鮮味之餘亦讓顏色變得更加吸引。

　　Devilled Lamb’s Kidney – 是夜其中一道亮點之選，Chef Nathan用上充滿羶香的羊腰來炮製美味前菜，加入同樣充滿香氣的香芹和紅葱頭，以中和羊腰的羶味，置底是一片小麵包，整體感覺有點像廣東菜的金錢雞，一口吃下，屬於內臟的香甜味道會在嘴巴爆破，吃罷，齒頰留香。

　　Lobster & Scallop Ravioli – 進入牛扒環節前來了一隻體積頗大的意大利雲吞，內餡以龍蝦和帶子炮製，置頂放了充滿鹹香的黑魚子，整道菜式立時增添貴氣。

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　　Scottona Beef form Pied e Monte (15 month old cow) – 來到是夜最期待的牛扒時間，Chef Nathan為我們準備了一款15個月大的意大利牛扒。入口牛味濃郁，油脂充裕，具備咬口之餘又不難咀嚼，一吃愛上。配菜有時蔬、薯塊、番茄和香噴噴的燜煮牛肚，吃得大家都滿意非常。