中環Hidden Gem：隠身幽靜窄巷的居酒屋！芫荽紫蘇帝王蟹腳、吞拿魚腩配醃蘿蔔、清酒煮梨，滿滿的法日精緻

Yan Chung

Yan Can Taste

PHOTO:由作者提供

17/08/2021

　　常說香港地方小空間細，其實卻造就了不少隱世個性店舖。在橫街小巷中尋找「秘密基地」，就好像尋寶一樣，於連環迷路中得到樂趣，在發現目的地時獲得成功感。Roji隱身幽靚窄巷中，但尋找Roji不難，因為去過Roji前身的Brickhouse，只要認得出德己立街旁小小的鐵皮檔，便知道進入餐廳的巷子入口。如果帶朋友同行，看著朋友的表情由極度懷疑變成發現新大陸般的驚喜，大家的興奮馬上掃空當日的疲累。

保留了長長的半露天位置，氣氛夠chill！

: 雖然隠身小巷子盡頭，卻沒有侷促感，反而像個秘密後院。

減去墨西哥酒吧的工業風，Roji裝修風格變得簡約，有種深夜食堂的幽靜溫馨。

　　Roji的名字來自日文「roji unra」，即小巷藏身之所的意思，十分符合位置地點。由墨西哥酒餐廳酒吧變成居酒屋，氣氛截然不同。裝潢上保留了半露天長枱和開放式吧枱的輕鬆格局，而風格和用色比以前簡約得多。洗去金屬工業風，變成深夜食堂的寫意溫馨，也為巷子加添幽靜感。

以簡單的日式小擺設點綴簡約空間。

　　開設Roji的Agnes來自法國，她父母第一次相遇和共建愛巢的地方便是日本，所以居酒屋給她的印象除了美食還有浪漫。Roji的菜式在日式傳統上加入法國風味，賣相也注入法式擺盤的精緻，完全飛甩舊式居酒屋的麻甩味。

Roji的菜式款款配搭具有新意外，擺盤亦充滿法式精緻。

　　「入鄉隨俗」，來到居酒屋，坐下先點杯酒。Roji購入日本品牌Hoshizaki冷凍碳酸水機，製作出的Highball可擁有五倍氣泡量，氣泡綿密、口感柔滑。Classic Highball以宮城峽威士忌、柴魚梅酒和雪利酒調成，木桶香氣和淡淡鹹味，加上煙燻蘋果香，清爽而帶層次。

由清新淡麗的雞酒尾開始放鬆的晚上。

　　至於特色雞尾酒，主要以清酒、威士忌、龍舌蘭和梅斯卡爾酒作基調。由清淡至濃烈，自來杯Saketini，以清酒、Applewood Gin、佛手柑、花果味北歐蒸餾油akvavit、葛縷子、刁草和青瓜青檸汁調製。味道清香，帶有法國香草香氣，酸甜平衡，口感細滑，配以沙律和刺身也能提昇大自然鮮味。

Saketini $125

　　日本料理最著重食材新鮮度，Roji大部分食材，甚至裝飾用的微型菜苗，也是每天新鮮空運到港。唯一例外是蔬菜，為支持本地農民和farm to table概念，採用新界種植的本地蔬菜。

下一頁：Roji的美味沙律、刺身

　　打開味蕾，先來一道番茄沙律。番茄沙律聽上去平平無奇，端上枱更有驚喜。沙律賣相像個畫盤，高度ig-able！主廚將多汁的牛心番茄、車厘茄和金禧番茄配合，再以酸爽的柚子醬汁調味，加入香脆醃洋葱、法國菜苗和紫蘇，甜香豐富，番茄鮮甜如夏日當造的水果。

番茄沙律$98

　　Roji的餐牌不像傳統居酒屋十多廿版，而是簡單一頁有齊開胃菜、前菜、丼飯、熱盤、主菜和甜品，真正貴精不貴多，款款也勾起食欲。幸好日式料理不肥膩，尤其前菜，不妨多點幾款。油甘魚刺身加上三文魚籽、紫蘇花和薄脆，精緻漂亮之外，無論鮮味和口感也增加了層次，卻沒有影響本身高質新鮮的原味。尤其喜歡紫蘇花的梅子香，令油甘魚的魚油更添甘香。

油甘魚刺身$168

　　很喜歡Roji從傳統中變奏的創意，吞拿魚腩配醃蘿蔔的靈感來自香葱吞拿魚腩卷，將吞拿魚蓉和細香葱混合再分成幾份，配合醃蘿蔔條和鹽味紫菜。一手將全部食材拿起，一啖將整件放入口，紫菜香口、吞拿魚鮮甜甘味和醃蘿蔔酸香開胃，配合上薄脆、軟滑和脆口的口感，一起在舌上爭寵，香氣彌漫口腔，實在滿足！

吞拿魚腩配醃蘿蔔$158

　　因為坐在吧枱位置，可以欣賞廚師擺盤的手勢外，也清楚知道是日最受歡迎菜式。目測每5分鐘便有人柯打火炙帶子，而且當火焰接觸帶子時，便飄出誘人香氣，便知這道菜不可錯過。帶子有微微烤香，配以牛油汁，添上法式風味，也不失北海道刺身級帶子的厚肉鮮味。加上露筍、小紫蘇葉和刁草，香草氣味增添滋味之餘，更令牛油配搭清新不膩。

炙燒帶子$138

下一頁：Roji的驚喜熱盤、雞尾酒

　　是時候再添一杯雞尾酒，因為開始向較濃味的食物進發，所以點了杯Mugi Punch。Mugi Punch以大麥燒酎為基調，加入Matusalam冧酒、柑橘和青檸外，最意外是當中還有味醂、黑醬油和奶。顏色出奇清澈，入口清爽，竟然沒有奶的creamy。而且恰到的醬油鹹味十分有趣，滋味的同時，也與炸物和熱盤十分配合。

Konime $120

　　炸雞軟骨可說是青春時期的居酒屋回憶，不過比起一粒粒裹滿炸漿的雞軟骨（關節部位），我更懷念在日本和台灣常吃到的三角雞軟骨（雞脊軟骨）。Roji提供的便是三角軟骨，沾上麵糊炸熟，外層炸漿輕薄帶脆，中間香脆可口，一吃便停不下來。

雞軟骨$98

　　來到熱盤，店內的清酒煮蜆真不簡單，每隻蜆也大過半隻手掌，蜆肉肥美飽滿，軟嫩無渣。除了清酒外，巨蜆還加入Roji自家製清湯烹煮，加以微辣的七味粉外，還有大量新鮮優質的鮮切絲大葱，優雅香辛，將貝類的海水鮮甜提升。

日本巨蜆$198

　　Roji的食物可說每款也合我口味，若要我選出最愛的一款，一定是這款雞腎。首先雞腎也能做出漂亮擺盤，已經值得大讚。菜式一上枱，濃郁香氣撲鼻。雞腎以烤肉汁和韭菜調味，在雞腎本身酥香霸氣之上，添上迷人甜鮮，口感爽口帶脆，完全沒一點過硬過韌。新鮮韭菜爽脆，也鮮美香口不腥。至於滲入雞腎鮮味和韭菜香氣的燒汁，惹味到不得了。我拒絕店員一番好意收碟，因為我要把燒汁留下來撈飯。雖然有點失禮，但實在太美味，一滴也不想浪費。

雞腎$158

　　店內有兩款釜飯，分別為和牛及海鮮口味。和女性朋友來，通常點海鮮釜飯。釜飯飯蓋一打開，飄香四溢。釜飯使用赤醋和日式高湯汁煮成，有重江戶前壽司的微微甜香。配料豐富不吝嗇，撈勻後，每啖也有雪蟹肉和三文魚子，鮮香十足。加上蘑菇、水芹、醃蘿蔔和紫蘇，增添釜飯香鮮層次，也減卻飽膩感。

海鮮釜飯$268

下一頁：更多美味主菜、甜品

　　品嘗過釜飯，再來兩款主菜，我也為自己的食欲而驚訝。只能說，遇上合口味的美食，多多也不怕頂肚。Roji的菜式製作用心，好像這道帝王蟹腳，廚師不單將白灼後的蟹腳起肉，還細心地取走當中長長的軟骨，再切段放回原來的蟹腳殼上，一口一件啖啖無渣。撒上厚厚的芫荽和紫蘇葉碎，讓西日香草帶出富有層次感的清新，更加帶出蟹腳的濃厚鮮甜。

帝王蟹腳$248

　　輪到A4和牛，油脂和牛味平衡，軟腍得來又有實在感。很喜歡廚師的配搭，加上白蘿蔔、小蘿蔔、粟米仔和甜豆，在視覺上已減低肥膩感，多份農場清新。在口味上，配以紫蘇柚子醬，大大中和牛脂油膩外，蔬菜和果醬也為和牛提升牛肉鮮味，以及恰到的油腴甘香。

A4和牛$298

　　甜品選擇了清酒煮梨，比起紅酒煮梨，更加清香。清酒與梨可說絕配，酒香與梨甜平衡，加上雲尼嗱吉士忌廉、青檸啫喱和清酒碎冰，吃得滿口優雅清香。

清酒煮梨$118

　　以清香型甜品清一清味蕾後，便可以再品嘗多幾杯雞尾酒。餐牌上最濃味的Red Bean，以Erza 7年波本威士忌為基調、加上紅豆、芝麻燒酎、焙茶和日本苦酒調成，像少甜的Negroni。如果意猶未盡，推介Roji最新推出的特色一口酒Roji Shot。一口酒以椰子和斑蘭龍舌酒、梅斯卡爾酒和龍舌蘭糖漿調成，加上撒上昆布鹽的冷凍水果，如菠蘿、木瓜和西瓜，如喝Tequila Shot般一口極速喝下Roji Shot，再咬下水果。豪氣地一口一shot，可以報復式醉個夠本。我最近追求微醮，Roji Shot還是留待狀態大勇時再來嘗試！