食盆菜賀年，有人愛鮑參翅肚，有人愛風味炆豬肉，如何揀酒提升風味？

　　農曆新年即將來臨，沒有晚市，著重熱鬧團圓的人士還是會計劃不同形式的聚會，有的喜歡買外賣，更多的會是自行煮食，而根據我的不正式統計，單靠觀察身邊近年朋友們的消費模式所得結果，似乎購買盆菜或打邊爐都並列最受歡迎團年及開年飯選擇，相信是因為容易安排購買，和方便親友選吃自己喜愛的菜式，不無關係。

　　近年坊間各家字號推出的盆菜款式繁多，材料豐儉由人，有消費者最看重盆菜中的名貴食材如鮑參翅肚有多少，但其實盆菜著重的不是菜式有多豪華，最重要是豐富。我自己最初接觸盆菜是傳統新界圍村客家人的款式，不求賣相，只是內裡的都是平實但豐富材料，最被重視的就是炆豬肉的工夫，然後就是那香濃醬汁混和其他材料如蘿蔔、豬皮、枝竹、冬菇和青菜等風味。時至今日，盆菜食材精采多樣化，但一般而言，顏色繽紛、味道濃郁和最名貴的會放最頂層，味道較淡的放底層，大約會有六層。食客吃到的味道相當多，若要配酒，我會強烈建議選定一兩個主要食材，否則就要走穩陣的大路選酒路線。

　　假若閣下愛山珍海味，認為盆菜重點所在是鮑魚，不妨可試試大膽飲用法國波爾多（Bordeaux）右岸（Right bank）的梅洛（Merlot），因為酒的適中丹寧和豐厚酒體與味道濃郁，充滿鮮香的鮑魚可以互相配合，還有智利Central Valley或美國索羅瑪（Sonoma）的梅洛，和成熟（最理想是十五歲或以上的）的葡萄牙年份砵酒（Vintage Port）等，都是其他的好選擇，均絕對可以有提升飲食享受作用。

假如年份砵酒價錢超出預算，也可以價格較相宜的Late Bottled Vintage Port遲入瓶年份砵酒代替，效果也不遜

　　愛吃最傳統以炆豬肉為重點的盆菜，當然可以此為主幹，找適合的酒襯托之。我特別喜歡以南意西西里島（Sicily）的Nerello Mascalese紅酒，其充足酸度混和脂香滿滿的豬肉，令口感更見細滑。其他酒品亦可考慮法國南隆河（Southern Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）或瓦凱拉斯（Vacqueyras）紅酒，兩者的主要葡萄均是歌海娜（Grenache），果味豐富，丹寧幼細，跟帶鹹味的豬肉相當配合。

　　對於喜愛吃盆菜內所有食材的朋友，其實也有既安全又百搭的大路配酒，那就是甜酒，好例子有匈牙利白酒托卡伊貴腐霉菌添酒Tokaji Aszu （建議用4 Puttonyos甜度）、德國遲摘（Auslese）雷司令（Riesling）中度甜酒及加拿大冰汽酒（Sparkling Icewine），均能讓人吃喝得滋味無窮！