新一年回歸葡萄園！為葡萄樹新的成長周期做準備

梁淑意

酒意人生

05/02/2022

　　新年伊始，已經立春，象徵新一年新氣象已然到來，我祝願讀者們身體健康，萬事如意，笑口常開，盤滿缽滿！

　　對於酒業，我們都非常著重春天的到來。雖說葡萄的重要時刻都在秋收，但葡萄園一年四季遇上的天氣和自然現象，都會影響果實質素，最終就會左右酒質。葡萄農夫們深知，農耕結果不在一時三刻，要努力和幸運的不能只有秋天，其實春天葡萄樹開始萌芽時，已經對秋收時分的成果有莫大啟示，所以一年四季，莊園的工作都不同，但一直都忙碌，目的就是希望下一次秋收成績理想。

　　北半球的春天就是此刻，而春日有的就是周元復始萬象更新的節奏，葡萄園要準備的就是葡萄樹新的生長周期。以法國布根地（Burgundy，即布爾岡Bourgogne）為例，每年最初的兩個月份：一、二月，工作主要都是修剪（Pruning），工作人員會把樹藤約八成五的枝葉剪掉，只留下有用的枝幹給下一個年度，這個做法可以預防藤蔓長出多餘的新芽，搶走養分，影響收成。此時把樹藤修剪好後，農夫亦會檢查是否已經綁好樹枝，以便準備迎接新的季度到來。此外，假如葡萄農見到缺乏質素的春芽萌出，也會當機立斷將之剪走。

　　許多葡萄園樹藤要度過寒冬低溫，主要就是依靠地上泥土包圍著的保暖作用。大多產酒區的樹藤需要保暖的都是根部位置，農夫們會在春天時分開始翻土，法國農業會叫這個過程做débuttage，增加泥土空氣流通，並把土壤更平均分布於莊園內。有個別內陸性氣候或極端氣候地區的冬天每每有極為嚴峻的寒冷，農夫們便需要在往年秋收後馬上進行埋土工程，用泥土把整株葡萄樹都蓋住，到翌年春回大地，就會把泥土移走，以免阻礙萌芽。除此之外，農夫們亦會利用耙子將葡萄樹附近泥土翻起，用處是把野草除走，促進空氣滲透，希望養分可以平均分布到土壤中，有助根部吸收營養，法國行內將此稱為griffage。

　　不少葡萄園要維持高質和穩定產量，會定時除去受病菌或蟲害感染的老弱藤蔓，並補種新樹苗，一般就會選擇春天期間栽種這些新藤蔓。放置和種植新樹苗是相當重要的工序（行內叫rootlings），一定要靠人手小心翼翼地根據早已計算好的樹距安置，然後等約三至四年，期間悉心照顧下，果實才可被作釀酒用。