中環酒吧高CP Omakase！$1,780食盡18道創意料理：千葉藍鰭吞拿魚配四國流心蛋、法國藍龍蝦蒸蛋、甘香佐賀牛薄燒、淡路島海膽卷

Yan Chung

Yan Can Taste

PHOTO:由作者提供

11/04/2023

　　去過ODDS幾次，也都是在酒吧喝喝雞尾酒。隱藏於酒吧門內的世界，一直感到神秘。半個月前，終於有機會發掘。ODDS這名字，讓我想起初中時期音樂老師教的《Against All Odds》，意思是排除萬難。所以，當我聽到ODDS，會先想起「困難」，才再想到這英文詞亦解作可能性、或然性及機會。其實，餐廳選擇於2021年中開業，正是疫情蔓延時，命名為ODDS也有其用意。現在，疫情成為過去，可說Against all odds。值得慶賀，於是安排了結合了鐵板燒的omakase晚宴，我有幸能夠參與。

之前去ODDS都只是到酒吧喝雞尾酒。

第一次發掘酒吧盡頭那道趟門內的世界。

　　ODDS的大門和橢圓形吧枱十分型格，門內有門，當酒吧盡頭的小趟門打開，便可看見別有洞天的餐廳。沒想過趟門後的空間那麼大，主餐區設有長長的壽司吧枱、L型鐵板燒吧枱，大量4人散桌和靠牆的梳化位。裝修富有氣勢，尤其牆身上的水彩畫風格裝飾，一室淺木色調配上柔和燈光，將日本傳統設計和現代氣息協調得天衣無縫。

裝修富有氣勢，尤其牆身上的水彩畫風格裝飾。

主餐區設有長長的壽司吧枱和L型鐵板燒吧枱。

　　餐廳提供多款嚐味餐單、料理長發辦和鐵板燒套餐，是夜品嘗的為料理長發辦「竹」餐單，每位$1,780有刺身、揚物、壽司和燒物等18品，在中環區，性價比高！

坐在壽司吧枱，可以欣賞師傅手藝。

　　時令前菜已經有2款，富山縣螢光魷魚配山葵香草油加白蘆筍充滿春天氣息。現在正是螢光魷魚季節，富山縣的螢光魷魚輕輕烤過，香口鮮味，口感介乎軟熟與煙韌微彈之間，清爽的白蘆筍也只能成為配角。至於和歌山真鯛鯛魚白子蒜味醬油燒，給我驚喜。對於白子，沒有抗拒，但對於白子刺身的興趣一向不大。而ODDS將和歌山真鯛鯛魚白子以蒜味醬油燒的方法處理，白子口感細滑軟棉得來，變得實在，而且完全沒有丁點腥味之餘，卻將其獨特淡雅清香和醬油平衡，帶出奇妙鮮味，出色！

時令前菜(和歌山真鯛鯛魚白子蒜味醬油燒、富山縣螢光魷魚配山葵香草油加白蘆筍)

富山縣螢光魷魚配山葵香草油加白蘆筍

和歌山真鯛鯛魚白子蒜味醬油燒

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　　前菜後有刺身5點，先端來3點，包括目拔魚配柚子果醋啫喱及新鮮柚子汁、兵庫縣沙甸魚磯邊魚卷和昆布漬北海道牡丹蝦。師傅是夜本來想讓客人品嘗九肚魚，但考慮到九肚魚不太適合他想展現的熟成技巧，所以選用了目拔魚。目拔魚經過熟成處理，加上柚子果醋啫喱、柚子汁和柚子皮等，酸香與魚油散發出甜美。兵庫縣沙甸魚磯邊魚卷以紫菜將沙甸魚, 醃漬蘿蔔，芽葱，紫蘇葉卷起來，一口咬下，魚香層次豐富。而昆布漬北海道牡丹蝦表面沾上以蝦頭蝦殼煮成的濃膏汁，再配以蝦殼磨成的粉末，豐腴濃厚。

刺身(目拔魚、兵庫縣沙甸魚磯邊魚卷、昆布漬北海道牡丹蝦

　　另外兩道刺身有北海道象拔蚌和千葉縣勝浦產藍鰭吞拿魚，北海道象拔蚌配上通常用作omakase前菜的淡身柚子果醋沖繩水雲，象拔蚌爽身，水雲微酸清爽得優雅，極醒味蕾。而千葉縣勝浦產藍旗吞拿魚，大理石紋平均，本已鮮甜甘腴，師傅再加上自家醃製四國流心蛋黃和地紫菜，令吞拿魚更細嫩細滑外，濃郁蛋香和漿口的濃厚質感，亦為魚鮮增加實在感和滿足感。

北海道象拔蚌配上淡身柚子果醋沖繩水雲

千葉縣勝浦產藍旗吞拿魚

　　燒物有和歌山鰆魚 Lubuds魚子醬甘橘汁，鰆魚的魚香屬於芬芳型，有點像台灣的香魚，卻比香魚的魚肉厚身鬆軟，魚香濃郁得來卻不帶腥，以燒烤方法最能發揮其風味。師傅更加上Lubuds魚子醬，入口像鯨吞整個海洋。

燒物(和歌山鰆魚 Lubuds魚子醬甘橘汁)

　　蒸物為法國藍龍蝦蒸蛋，入口有龍蝦龍湯的濃郁鮮香，因為師傅在蒸蛋當中加入了以龍蝦殼和蝦頭熬煮而成龍蝦汁。所以，由面至底，由彈牙鮮爽的法國藍龍蝦肉，以至細滑的蒸蛋，像碗龍蝦湯豆腐花，讓舌尖興奮。

蒸物(法國藍龍蝦蒸蛋)（龍蝦汁蒸蛋) 汁以龍蝦殼和頭煮成

　　終於來到鐵板燒環節，ODDS的鐵板燒師傅也會帶動氣氛，在「放火」前通知愛打卡的ladies預備手機，鐵板燒開放式廚房馬上成為舞台。日本佐賀和牛色澤粉嫩，大理石紋高貴優雅，薄燒能燒出肉香，同時保留膏脂肉汁，不容易。佐賀牛薄燒入口柔軟腍滑，肉汁鮮香帶甜，給尖舌滿滿的幸福感。

鐵板燒(鐵板日本佐賀牛薄燒三件)

　　鐵板燒後，來到壽司5貫，別太考究傳統次序，味道比較重要，而且壽司的確再次將高潮帶起。北海道慢煮帶子配海苔醬油，師傅再次發揮其熟成醃漬功力，帶子於低溫慢煮後，以柚子汁醃漬三日兩夜，然後煎香兩邊，再以人手手撕。聽上去，入口難道會像南美ceviche？一點也不像！帶子原始的鮮活鮮甜保留下來，更豐富了層次，而且手撕的口感十分新鮮，加上海苔醬油，很海洋！