【透心涼】香茅冬瓜方塊

　　夏至以後的日子不好過，時而33度，時而180毫米。早上熱力將我從夢境中壓迫過來，擦一擦眼睛，看一看時鐘旁的溫度計，還未到八點的早晨，溫度經已高達攝氏30度。不習慣開冷氣睡覺的我，這個夏天特別難敖。「我要一杯冰水 。」伸一伸懶腰，緩步的走進廚房，心怕快步會叫汗水直湧出來，倒了杯清水，加了一塊冰，不敢怠慢，咕嚕咕嚕的，迅速倒進身體裡。「呀，多麼的涼快。」

 

　　1805年，美國波士頓商人 弗雷德里克·圖德 Frederic Tudor 有感熱浪來襲，人們對降溫的需求，而想出利用天然的便利，將洛克伍德湖自然而成的冰，運至美國出售來謀利。當年是還未有雪櫃的年代，只有富有人家才會在地庫建冰庫，貯藏從冰湖取來的大冰塊，待炎夏時用來消暑降溫。那些冰基本是不用生產的，利用地勢的便利，找工人去炎寒的冰湖裏開採出冰塊，再以海運送到美國。據說圖德當年的冰庫，直至19世紀20年代，經已遍佈美國南部。

 

　　回來的第二天，睡得天昏地暗，熱浪與肚餓的來襲，草草換過一身衣服，走到街角的小吃店，叫過了乾麵，再在隔壁至愛的小茶館，正打算點一杯烏龍奶茶來回一回魂。「麻煩你，我要無糖的。」「你要熱的，還是冰的。」等一下，熱的好還是冷的好？聽說人體應該多喝跟自己溫度差不多的飲料，不要過冷，也不要太熱。「我要冰的。」「少冰好嗎？」天氣卻是太悶熱了，從倫敦回來，由13-20度的清爽，回歸面前34度街道上的高溫，不好意思，忍不住點了跟體溫落差大的冰烏龍奶茶。

 

　　55年前還有1.95平方公里的冰川，現在只剩1.54平方公里。看來沒到1的小差別，卻換來50年後消失的警告。新彊烏魯木齊河源區有一座在世經存在了480萬年的冰川，科學家近期發現，它正在以每年13.5公尺的速度向東西分縮，本來一整塊的大冰川，早在1993年分裂成東西，現在，又在氣候變化加速下，進一步縮少了。而且，新彊烏魯木齊河流域一帶的冰川，亦由155條減至143條。估計最遲到21世紀末，就約有80%的冰川溶去了。430萬年，相對55年，50年，24年，這個差別算不算明顯？夠不夠嚇人？

 

　　煮在大汗廚房中的「香茅冬瓜方塊」，煮的當天汗流夾背，面對如冰塊般涼快的冬瓜，尚算是個安慰。很多時候，冬瓜都用來煮湯水，尤其是夏天，今次改變一下，將它弄為重點菜餚，配以富有東南亞味道的香茅，可能是盛夏吧，想南洋風能稍緩悶熱感，再冷藏成冷盤，希望大家吃來透心涼。

 

香茅冬瓜方塊

　　(2人份  煮食時間：15分鐘 冷藏時間：1小時)

 

 

材料：

 

 

　　冬瓜 1 片(約半磅)/ 乾香茅塊 3湯匙

 

調味：

 

　　豉油 1湯匙/鹽 少許/ 糖 1湯匙/ 白胡椒粉 少許/ 七味粉 少許

 

做法：

 

　　1. 用暖水浸泡乾香茅塊15分鐘。

 

　　2. 與此同時，切去冬瓜的皮和囊，加以洗淨，再切成小方塊，約1.5厘米的厚度。

 

 

　　3. 待香茅乾泡好後，把水倒去，用清水沖洗。然後連同2湯匙的清水，放進電動攪拌器中攪碎。

 

 

　　4. 以中火煮沸一湯碗的清水，放進攪碎了的香茅。續以中火煮20分鐘。

 

　　5. 跟著，置湯篩於湯碗上，慢慢將香茅汁與乾渣分隔。

 

 

　　6. 倒進剛才篩好的香茅汁於鍋中，以中火煮沸後，輕放切好的冬瓜方塊，以及加入所有調味料，再以中火炆煮冬瓜方塊10-15分鐘。待香茅汁都給冬瓜汲進去了，便關火並稍為放涼。最後，放進雪櫃（沒冰塊的一格）冷凍至少1小時便可。

 

筆記：

 

　　1. 如果買到新鮮香茅，不妨跟乾香茅一併來煮成汁，香味的層次會提升。

 

　　2. 這菜雖是冷盤，但不宜存放太久，建議在煮後的兩天內食用。