長期食劣質蛋恐損免疫增致癌風險，選購優質雞蛋必知4大訣竅

　　若你問我風雨不改的飲食習慣是甚麼？我會毫不猶豫答：每日至少二至三顆蛋。我必須為雞蛋——尤其長期被污名化的蛋黃——平反。多年來，蛋黃被誤認為膽固醇元兇，這實在是一樁健康飲食最大的冤案之一。最新科研證實，飲食中的膽固醇對人體血液膽固醇影響極微。我必須不厭其煩地重申：膽固醇好與壞，關鍵在於肝膽的健康，根本不關蛋黃事。相反，蛋黃富含卵磷脂、膽鹼、優質蛋白質及非常豐富的D3和K2，對腦部、骨骼、肌肉有非常大的好處，是營養寶庫。
 

　　但有一點我們可能會忽略，雞蛋商也有優劣之分，購買雞蛋的時候，一定要選購優質雞蛋；否則，每日吃進劣質雞蛋，自以為對身體好，殊不知原來是日日對身體做著壞事，其實也屬另一種冤枉。
 

　　既然雞蛋如此重要，如何選擇優質雞蛋便成了一門學問。市場上雞蛋琳瑯滿目，想選擇優質雞蛋，要揀標明以下四項的產品，理由如下：
 

　　（1）無抗生素 （Antibiotic-free）：工業化養殖常規使用抗生素預防疾病，殘留物可能透過食物鏈進入人體，加速抗生素耐藥性問題。選擇無抗生素雞蛋，是對自身免疫系統的保護。

　　（2）無激素（Hormone-free）：自50年代起，美國早就立法禁止雞商在雞隻注入激素，許多國家也禁止對家禽使用生長激素，原因是人類吃了有激素的雞隻，會令內分泌失調。

　　（3）非基因改造大豆飼料 （Soy-free）：這是較少人留意的問題，卻至關重要的一點。全球約94%大豆為基因改造，主要用於動物飼料。基因改造的食物或會對人體有以下影響：敏感、對抗生素有抗藥性、影響免疫系統、癌症。母雞吃了基因改造的大豆飼料，人類吃母雞生出來的雞蛋，禍害就這條食物鏈進入人類身體。

　　（4）走地飼養（Free Range）：走地雞能在戶外活動，接觸陽光與泥土，啄食昆蟲與草籽。研究顯示，其雞蛋通常含有更高水平的Omega-3脂肪酸、維他命D及抗氧化物質（如葉黃素）。這也符合動物福利，壓力較低的母雞所產的蛋，品質更佳。
 

　　然而，「優質」不能自己指著鼻頭話好便是，我見不少有賣雞蛋的店舖只寫著「有機雞蛋」又或「走地雞蛋」，有時也不知屬真屬假。面對包裝上的各種宣傳，有第三方認證比較可靠：
 

　　（1）有機認證：如美國「USDA Organic」、歐盟「EU Organic」等。這通常涵蓋了無抗生素、無激素、非基改飼料及動物福利要求，是綜合性較高的標準。而EU Organic的標準，比USDA Organic的標準更嚴謹。

　　（2）高標準牧場放養認證：「Pasture-Raised」標章比一般「Free Range」要求更高的戶外活動時間與空間。

　　（3）非基改飼料認證：如「Non-GMO Project Verified」標籤，明確保證飼料未使用基因改造生物。

　　（4）動物福利認證：如「RSPCA Assured」（英）、「Certified Humane」（美）等，確保雞隻擁有戶外活動空間及良好待遇。
 

　　選購時，請細看包裝上的具體認證標誌，最好以上四項有齊，至少有頭三項，不能只相信「天然」、「農場新鮮」、「走地」等根本毫無意義的行銷用語。

　　優質雞蛋成本較高，但若將其視為對健康的直接投資，便物有所值。當然，優質雞蛋跟其他雞蛋的價格相差甚遠，未必每人都認為要餐餐享用。若是這個情況的話，我的建議是：根據家庭預算，至少將一部分常規雞蛋替換為認證優質產品。尤其是兒童、孕婦和正值/已過更年期女性，其營養需求與風險考量更值得投資於高品質食材。

　　下次選購雞蛋時，不妨多花幾秒，看看盒上的標籤。這小小的選擇意識，是對自身和家人健康的一份溫柔照顧。