愈來愈欣賞Thomas的創意，接下來的劍魚腩叉燒蛋飯也是充滿驚喜。Thomas有位年長的熟客提起不敢再吃肥豬肉，卻懷念叉燒飯，於是Thomas便為他設計出劍魚腩叉燒蛋飯。料理上枱，外型便令人聯想起黯然銷魂飯。劍魚腩肉質結構活像肥豬肉，利用赤味噌、清 酒、味醂、玫瑰露製成獨特叉燒醬，讓劍魚腩化身海洋版肥叉燒。最驚喜，劍魚腩的筋位更做出肥叉膏脂煙韌效果。另外，炙燒過的魚腩還有燶邊效果。加上慢煮蛋黃和貌似蛋白的青瓜蓉，讓人口味徘徊於邪惡與健康之間。

劍魚腩叉燒蛋飯

　　有故事的料理，令人印象深刻。鹹魚白菜這名字，應該勾起不少人溫馨回憶。這道菜，是Thomas為一對結婚多年的夫婦而設計，據說，丈夫在吃第一口時，便感動得流淚。鹹魚白菜就是香煎馬友鹹魚，下面配上秘製醬汁，再把炸好的白菜葉放在上面。那份鹹香鮮味，讓人想起每天晚上由家中廚房傳出的香氣，一絲一縷，感人至深。

鹹魚白菜

　　接下來的馬糞海膽壽司、鰈魚邊壽司，還有以多個吞拿魚部位加上炙燒拖羅筋、玉子和青瓜的吞拿魚太卷，分量不欺場，慷慨得很。海膽鮮入心、鰈魚邊油香鮮腴，太卷更是層次豐富，每一口也讓人感到滿足，忘記一切，沉迷於口福享受之中。

馬糞海膽壽司

鰈魚邊壽司

吞拿魚太卷

　　玉子燒完全見師傅的烹調真章，而Thomas的江戶前玉子燒無論口感和味道也可說完美。玉子燒於傳統上使用全蛋和淮山用煎Pan製作，現在則使用焗爐技術。淮山被磨成蓉，墨魚打碎後加入蛋黃，蛋黃蛋白分開打，再以130度焗2小時，以避免塌陷。玉子燒蛋香當中帶有微微鹹香，細膩平衡，口感鬆化卻實在，濕潤度也是恰到好處。

江戶前玉子燒

　　湯品為魚湯Cappuccino，外型就像一個沒有忌廉的濃郁魚湯版Cappuccino。 湯身利用金木鯛、青鯛、喜知次和鯛魚等白身魚的魚頭和魚骨，用85度焗爐低溫焗6小時焗香，然後以類似烹調龍蝦湯的方法烹調，加上粟米等蔬菜一起烹煮4小時，然後全部用攪拌機高速打碎至忌廉狀態。入口棉滑鮮香，濃味暖胃。

魚湯 Cappuccino 

　　最後有粟米雪糕，用上較甜的日本粟米和香氣濃郁的 美國粟米造成，毋需加糖，然後用上瑞士雪糕機Pacojet拌打，將中間空氣抽走，並在此抽真空過程中做混合，每一口也是粟米精華。在Thomas & T’s歎Omakase，Thomas將食客帶出傳統框框，真正以料理感動味蕾和心靈，也創造出獨於香港人風格的廚師發辦，值得自豪！

粟米雪糕

Thomas & T’s

地址：中環閣麟街46至28號FOCO 22樓

電話：9822 7957

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-11pm